干し芋とは

どうやって作られるか

一般的な干し芋づくりは、さつまいもを蒸かし、皮をむき、形を整えて干す、というシンプルな工程で行われます。シンプルだからこそ、品種の選び方、蒸かし加減、干す期間や天候の見極めなど、作り手ごとの技術と経験が味の違いになって表れます。

収穫したさつまいもをすぐに加工せず、一定期間貯蔵して甘みを引き出してから干す作り方も広く知られています。

茨城と干し芋

茨城県は全国有数の干し芋の産地として知られ、なかでもひたちなか市・東海村・那珂市の一帯は、冬の乾いた風と水はけのよい土壌が干し芋づくりに適した土地とされています。冬になると、このあたりでは干し場に芋が並ぶ風景が見られます。

現在は「べにはるか」をはじめとした甘みの強い品種が多く使われ、贈答品としても選ばれる商品が増えています。

はじめての方へ

形状は、スライスして干した「平干し」、丸ごと干した「丸干し」、スティック状の「角切り」などがあります。食感や甘みの感じ方が異なるので、少量から試して好みを見つけるのが楽しみ方のひとつです。